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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法6 Q; a" W" u) n) c( ?& b) n
! {% b* v" d& p1 J
, Q6 i- t. j# x2 f0 k5 E& g 主料：
# _$ I; s; g( ~& N+ r. C2 S8 r 龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 9 P8 p9 K1 G# R0 O2 W n
配料：
! Y- g: e" k& y6 c: P% Q4 T* c 粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
6 c6 h" M, L( }' j: t9 r4 m 做法：
/ c" j% Y6 l9 |( m. W- ] 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 + d3 o. U$ n) c+ [
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 * @" }( a; P8 } C) t2 h7 |; w: I
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
' O% D- C( X1 H0 h! l 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 5 x2 }/ K# n+ l/ ~ l
5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。 + O0 S2 K4 `% o
6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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