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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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  n% t: c" `% f( E材料:* W' _1 K) j9 D" T7 u  p* [  ^  s- E
澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。- j/ e4 _9 h% K( g5 N
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做法:
8 A! e, ?0 I* f- t/ M9 t% T; Y7 y(一)准备馅料:2 c1 o2 z2 B$ a. @6 l; p5 [& n4 m" m

* V: W! _1 g2 |; f/ h# @1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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3 P  e7 t) \: Y2 T5 d2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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  t; `2 l$ B" Y1 t& U4、肥猪肉剁成泥,备用;4 K; Z0 c; R6 ^( A$ J# g: b3 u

+ [- e: K; j1 [" S$ R* g% ]5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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8 N6 B# u3 D# j. v( w; ?3 F(二)准备面皮、包:
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; V  m& n  T/ N, u1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);& n0 z1 c( i( w9 n( q5 c2 d. c- n. _
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2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;& y' i5 s" |8 O( h* D2 w2 R! x

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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;' L& u! r0 L" @
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5、揉好后,醒一会;# B3 {  i: ^$ J; E

- [5 ~+ x  q( ]! Z: i6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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/ U5 ^- A8 g8 S8 n9 x% a7、放入馅捏成饺子状.
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! M0 Q  N9 \8 y" F2 n8 [9 j8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
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特别提示:
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9 O8 j$ V! z* t8 e1 b7 v很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:8 U  p( ^7 G5 k: d5 d7 ]
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1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
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2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
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4、锅中垫上蔬菜./ E3 S" i. w6 Y7 u+ Y
5 D6 G3 ^- f) W8 t8 d4 Y
5、从头到尾都要轻拿轻放呀!3 k8 G% D0 P$ V! c' S' ~3 p
" [/ W) E% \7 W+ x% [
开吃吧.
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) ]6 W% Y% [" I
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- e6 R0 A1 u  [5 a$ Q$ ][ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。
8 z7 T6 z/ {/ I7 K大家有机会试试哦。
. L$ Z3 ?# M% J8 r  e0 l! x我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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