九转素肥肠  [图文]; [/ p$ d6 o5 @2 S8 i3 x( _: a
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* y+ V" |! N+ q9 q9 ~+ D工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克) 3 [# I# i% r; S

8 ^7 r6 k8 T* t* m调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  . l: d& x: k4 }7 h( K2 |8 s- w

, U1 c8 W0 j& y$ y类别：素斋菜
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4 O' g* y' Y2 a) I$ q3 Z7 x4 [制作工艺
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；/ `, z8 r. g5 B: }" k% w
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；4 i) s% g1 U, s9 P# P- w/ l" U+ [

& p2 N0 M$ M2 l1 N% e; B+ v4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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% L  b: h" h) K' M* B2 d6 p5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；  ]2 T# |; p! n4 V% R+ X- c
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；* l* Z4 ?: `. ]* W7 r7 R7 c( L

! Z$ {' D7 A) s9 A7 d# j2 v% H7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；. B4 E% C- {8 e7 T- S2 R

% h  O, w4 R" _; j* a# u8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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7 E: G$ _' B6 Z6 ]6 i" b' i' c. B工艺提示) F, [! L! S; p, P+ D- j  m
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；# Q4 s$ i! A+ q/ O$ O) y: ?

  [0 c% F4 q: m: J2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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- Y* y0 e" f3 t+ G3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；, ~" f: o+ P: Y5 q
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。* O& D, }2 j8 Q

% ], v. h) @1 s菜品口感
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。