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[热菜] 燕子归巢[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-31 11:20  只看该作者
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燕子归巢[图文]

燕子归巢[图文]
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主 料：6 J9 u4 h$ u0 n1 C" \

0 a. o0 n1 Q3 S, `- M& T明虾，夏威夷果仁。
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' q, z. x  n. ^! U; l- s做 法：
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燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。1 s6 S( I# M2 e; Q+ s2 B! Z9 g. N4 U

! a) l, f2 T. \+ i9 f特 点：; ~7 C$ t+ j7 ]/ Z+ w& [8 P

" T2 `. z4 m' P; p) E2 R这是一个色、香、味、型俱佳，讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真，口味鲜美爽口

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