【香糯的粉蒸肉的原材料】
+ H  E3 p7 |: R# r; P＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。' F+ v; Y3 O0 R& ]" [' J$ S' X
【香糯的粉蒸肉的调味料】
( p4 o# B& B3 [3 F8 y, u＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。$ I' Z( ?2 k& {) e5 r; ^
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
: N5 y1 w! K" y3 n( f+ f0 W2 h& S4 L1 A5 c＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】
. r' X% m1 Y2 S6 t1 w＊米粉处理
; O9 C3 S) `/ f6 X图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。2 L( H( u+ Q# C. G; E. p
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。8 i# H% a7 P& a5 a, [  f; |
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。$ B/ Z9 |. d: w) d
图4：锅入油炒香洋葱丝。
1 u0 y5 i' p- A) {2 E图5：再炒香1/2量的葱、姜。
6 \3 I; H- Z4 I+ W7 R0 d图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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& G0 _! s: n( w: B, q＊蒸拌处理
" S7 N6 u  \* g9 v7 @6 v, v: d$ y4 E图1：将肉切成1CM宽的条。, [* ]  ?( R5 A* v6 p
图2：芋艿一切为二待用。
+ E  z1 [  s- w2 ^! y6 Q/ l图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。% Z+ b. n4 _  }& ~9 ]% Q, N
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
6 G. j$ z- S/ ]4 f1 M. X图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。, o3 p( S2 u, X
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。! w# {1 L6 G; E* _9 W/ \
图7：放在高压锅中蒸熟。2 L. U5 F  d3 D# n6 C
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
( z; q1 _7 @7 G. R3 Q, C图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。5 \) d% S5 f+ S' F3 }) n8 e3 i* C
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【经验与感怀】
* Q. [4 H$ E) B( c$ S＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
" R& s$ i2 q6 P+ r3 J: f1 H: u＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
. L2 \- z& e% l. D＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵0 I9 Z9 Y) m- ~/ G' G
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
" Y# n9 i- K! E: ]3 S9 v＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。# o& r" X! A+ |: ~5 O
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
+ I3 f; E* d5 Z. E6 S＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!