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清蒸萝卜狮子头4 A! b% I5 k! Z2 N& V
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! z; l' A7 C* D' G. Q- Y' ?原料：, j4 p8 W4 N$ ^+ n- H  u9 q
白萝卜，肉糜，小青菜。' l! x5 `, {* L3 a# e) r
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调料：
+ t( I, B; n% o  O* G料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。' Y5 I, E  _$ ^$ x

9 O7 V# P. b& x" {1 K2 O做法：
, x/ B( c5 k( }2 P0 F1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；0 r+ D% U0 g' ]8 [4 \& b/ a( ]5 f+ p

. Z$ \# m( r: L4 T8 m* U9 L2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；0 x' E& g# D, \/ s

* [/ v) K4 i) D5 X5 ]- O7 s# g3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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" v: _  q$ Q. G$ m$ p- O9 e; G4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）. l- ]- w8 R# M+ o! d4 ~0 o

' V# G6 v5 Q. [; F' D5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；7 u2 v1 ]* L- O) g
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；. ]2 p+ V9 m0 K! V6 l/ S1 s
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7、水开后大火蒸15分钟左右；
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& X1 F( M$ T# Q' i6 n' ~: @8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。
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* f, J, V5 c- v/ j2 _# O0 d. K白萝卜煲鸭架汤6 j  M/ S2 b$ R  o  G" E6 p
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原料：# ~2 D5 X. g0 c, s3 ~
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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做法：
/ X( e+ i8 s: Q, i: M8 B* Q- g1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；( K  [4 L; P3 F* p0 \) r

1 i5 O9 U. ]$ K" h" _* m2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；- z& E+ i, j+ J( T

0 S7 Z2 k* W/ N7 k3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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* O. j& i% T9 n1 E5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可 4 w2 D4 [7 S$ n  i& q4 b

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5 E( u; ~% p& w+ W7 O% g: e9 A" p桂花酒酿鸭
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$ k, f& u! i4 K1 p/ T6 u1 |原料：9 _' O0 p/ @9 q
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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调料：
+ Q4 u2 Q: h2 a' l4 P" n老抽，茴香两个，桂皮一片。# ^6 f& x7 _4 K+ s5 L3 E  `
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做法：
' j8 A& k' `1 d% Y3 Q4 J1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；" D9 Y+ h. |5 d. c# l

4 \; h4 `) u; j2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；! G' i; `+ q4 [$ n2 j; g6 R" ~8 W

( n: n2 T6 i2 [3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；6 d& E6 @" P! @  E# S1 ]
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5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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1 E7 F! T* j9 I' h" j  }7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；* h- L) P; ~+ I1 h2 Q
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；- r. Q; g6 }% Q5 H
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10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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小贴士：' X$ x9 w9 M/ O1 e& e" c8 S
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。4 o+ Z0 p8 U; T; c) r5 C7 Y
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) {  i- l5 f- T2 g4 k% H一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎1 s/ P( W" P3 Y! l6 o( k! u

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“坐家混搭版”凉拌木耳
$ T3 f- j: h! `0 q2 Q! T) V原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。& k* o- \! q# K3 C0 O
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调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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做法：" V3 x1 Q' |& ?+ A9 V8 U( o. X
1、木耳用清水泡开，洗净；
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$ |, m# S9 D0 m6 H- P2 W+ j2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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3、樱桃萝卜切薄片；
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/ Z8 x- s# E  X8 X0 p8 A4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；' T6 e1 E! D0 x) p1 C5 p
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5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；; X# m% m. q# }- q1 i. ?+ s

% b) `: s  l7 W4 _3 q5 T7、撒少许切碎的香菜梗即可。0 E0 X& q# o( g* A$ m, ^5 N
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“改良本帮版”凉拌木耳
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餐馆：鲜逸坊
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上海，虞庆路（近淮海路)
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1 P" ^' S! h( @) `特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；
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, @8 d* L0 k9 n7 f! S; C口感清淡，酸咸适中
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“改良川菜版”凉拌木耳) ?8 @7 B! g- C/ R4 U

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' ~. X5 L8 m8 E6 J餐馆：渝乡人家
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" l" g& H' V* v% q8 {& m上海，浦东正大广场5 J4 L0 o/ b6 B& r7 U( E
2 ^5 b) h: s3 a+ ~3 k0 E% G. x
特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；! {1 o: h% T* }& T. m5 {

& N+ T' q) }8 s% T4 O5 f' a* X口感香辣，爽脆开胃

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。