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[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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+ e' T0 x0 `, @1 ?# ]2 ~* p8 g/ t材料：
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鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。1 ^- g: D+ r& m5 T& p
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制法：
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+ Y- X2 S- u, r5 p5 r1 z' h1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。
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2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。' S8 u. `5 ~2 m& q/ H* ^$ ]+ S: j! \
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3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。
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4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。, Q; I7 Z. Q0 q/ R4 Z
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5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。
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6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。
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7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。
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8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。* l/ Y( P4 d7 F, M5 i: {. k5 ]8 k6 T
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心得：
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7 a' y3 t4 t+ D2 z4 |/ y( O3 N9 U鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。
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