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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]) j* @' D6 {0 [3 v G
; Z! h k1 d6 H: J. D网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁
: g' r8 a; F, w/ D9 I8 S9 A$ u) I& L( \1 C5 V' L
做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~( u- `/ \, A0 [# a
0 S: s* S7 S m5 y/ O; H
我还往里面放了蟹柳和香菜
+ p( _7 k4 k0 i& o* g& l ~
; ^- ?+ M. K6 e X适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢; p' \0 w1 T7 E5 I. g- y& g: ^1 P
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& j' o8 M, I# ?9 a6 D. G% g3 j- u
原料
8 t: }0 b" H. s) X/ m0 k2 R% _2 b; L) C, H+ [) R A
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）! I7 G9 [0 X0 q& N2 A0 G
2 p3 N# z8 p; X
做法5 ^ R. z4 y; k; L5 q( E
. ~& K p8 J0 H) z# X' ^4 r( q1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。/ g7 t7 I( \0 i$ q
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。8 `) ?. v2 S' E* Y3 d+ u
8 T7 k3 p; @1 v7 ^. S, M! `% c3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 2 N7 w3 R8 C" S& \$ `
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**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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' X5 t2 C9 z5 S) \; G0 a! j**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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