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[热菜] 宫保鸡丁

siemens6668

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-25 15:03  只看该作者
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宫保鸡丁

原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
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做法：锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。+ {7 a0 p: X4 u
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将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。  ^2 l& {4 E# W3 e6 w3 \$ h
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3 p2 W) r5 e$ ~; {& N将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。& g3 |. m. o$ ?; ~9 ]1 U

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% m0 ]: N  C- {# D& b三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
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放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟烹入滋汁铲匀。
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装盘，上桌，开吃。+ C0 C, U' m! p- Q4 l# O3 g2 [. q( I

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7 K* T/ X. Z5 V! b0 x正宗的宫保鸡丁不放老抽，只放酱油，
5 ]) q! k( M( C9 t8 a# S我是为了颜色好看就放了老抽；正宗的不放青笋，因为我喜欢吃青笋，所以就多多地放了。

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