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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
! D# i$ N& z/ b; ~6 J: W
O/ V+ V1 ?! v r 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张& Q! L* i1 Z, T; P2 g
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克& _$ e' L+ x) u6 D N+ `
制作：
. Q& g7 Q. m9 J3 T4 R 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
% j! f5 |9 Z& _ 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；( V0 ]; ^# s. l8 j* t
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；, q [- W `/ L4 j5 }1 C+ Z3 k
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；; g4 x# n; |. S7 }. s9 |+ ~
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；: _1 H& K6 r1 l1 L) w
6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
& a0 I9 m2 u1 ?3 R) M 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
5 j8 Q. f! a0 J+ X 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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