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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
3 _! y) d; X9 b: a
; _% b! _9 Z" w; T! P+ N原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。1 J$ D0 H" J+ {+ T' ~2 y P
$ g, M" c: l. E- g( u, b2 o制作：5 F8 l( m: M; I0 b. u
. u/ _4 \+ ?8 i) i; _
1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。( E# T( |2 m5 M: [- @6 k& \; u! m+ C
& K3 k; f9 p. n2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。2 F' ~2 @3 @# E( f+ }4 F
5 g! e v: }1 ^ E+ P, D3 c3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，
+ _! M& X* T6 r. |$ @) f
8 a9 A% W" ~( z9 `4 H- t少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。
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6 }$ \+ q9 k4 E; {/ S( g菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。, e5 W, p3 Q2 \6 F5 {
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