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& {2 [1 K3 I1 \! X7 z, P7 f简介：% m, m  c" F, C& M: K7 K
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。; \# @" p' V; g: V
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
# g8 m1 u. P- ]0 h2 {, p+ b. `香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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  L( q, ~' ], d0 N原料：! v& v0 _, s: a  q9 f+ \
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克0 z( \) O1 P* F' l
辅料：香菜30克,
! N" ]; M' O4 b6 A. \调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克- A. t5 S$ X9 d& W. P/ w9 P4 `

( z- V, a+ W. O1 a; Y5 y# I制法：
/ Z+ P: c; m. ^  l& T$ |# }5 f' [1. 将羊肉洗干净，剁成末；6 E) _4 N: A. B( g' M6 _, c
2. 香菜去根，洗净，切成末；" K1 a; R, ~% U8 X7 o$ I/ C$ `6 C
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
/ ^& ~' D$ v, ^4 }4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；* l  n& j3 f* _7 V
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
0 `" |0 S  D' ^# m" K9 ~( `6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
' \8 w# h: e/ J4 N/ b; V7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；4 ?; l* K2 w9 j. x( }( r2 u; X+ k
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；  o1 C* Q8 I6 c; z: g
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
  H9 P& _3 H. ?% Y2 v0 q( o10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；' v) |; T. _6 z) Z5 r! ^$ o, p6 @! N7 g
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
1 |) c; S" G+ T: q! Z' x6 t  H+ J2 m12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。