[热菜] 龙凤柔情

http://img.zhm【原料】9 A8 Z' u# H( F8 u

# }9 m# g( @7 g5 Z桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。& P4 z: l; k; i4 Y" f$ K
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【调料选用】8 b: @- ^# b; y' M7 l9 o5 y7 t

) T0 U9 K, R3 C! A. x  `) R料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。6 K% F% s% {+ h+ _
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【制作及食用过程】6 F# I! i3 y- ]! z. X

8 F4 N1 K( ~. h; i$ M( p1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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9 g( B& _& {# q, E6 H2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。- ?( [- L5 \) S$ M! u7 Q' x' Z" K
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。