|
LEVEL 2(新手出村)
发帖新手
- 帖子
- 54
- 精华
- 0
- 积分
- 5
- 金币
- 265 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 8 度
- 感谢
- 8 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 5 人
- 阅读权限
- 10
- 注册时间
- 2009-2-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
' G# g" }3 Z b/ r0 J6 O
8 ~! g N* Y! k: y, W2 O# c( Y( @5 _6 I' V
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。8 J3 D3 J9 g+ C ]" X9 w A3 I3 P
; X6 A6 W) H* }3 G7 u; b原料：水发鱼肚
! |6 D3 S7 `, J 7 ?! I' G# G. N7 v) j- i
辅料：西兰花、高汤、淀粉
! D2 k( w, v9 ^# g) U
; l0 ^$ B# C* j调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精' y0 x" ?& p1 `. ]
/ v6 y6 I, c1 q
制作方法：+ c' L# a1 w# ^4 M" W
4 }/ p6 `% I! Z7 @$ F一、加工3 ]- F' n& w' r/ l! a. g8 I
& `' T1 o2 @6 v, D" F F. a
1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。- |; n$ F% w6 B- E1 y* f' |0 ~
2、西兰花择洗干净，切小朵。
" Q' }' H5 d p; [3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。* y ?' ^4 q7 N7 l8 u! D6 M
- }" u( r9 X$ s4 u! Y
二、烹制
0 k, Y2 @7 @2 a$ Y+ q, h 8 k) p ]% P0 p
1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
& m7 y, z6 a% {7 k4 E0 q1 n2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
8 S* X6 a- m8 c* ~4 @ . W) e2 j$ ^* l$ P" h& F2 e
小贴士：
0 [; I- S% Q# m( y+ O' y" M. Y1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
; @# ]3 H0 i0 q8 m* p2、勾芡时芡汁不要太浓。
* W: M, J% f; t8 L" h) [
' h s, U5 w# p[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
