酸菜鱼
2 i$ a2 @7 c! N9 e- ^& S- C# O$ Y- I0 A+ B. O
材料：& Y  p& N) a! ^
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。" F6 h1 G. \, ?+ l. l" _1 L2 S
做法：
8 V1 |0 ?2 p4 ^7 M先处理鱼，将鱼片成鱼片。　4 o8 I" A; A. Y* y: w: j
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
' `( J! g6 O( y0 Q7 J! t1 D2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。' p$ W" `8 p  S: U$ E) o6 A" j' @
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
) K3 k; l! g( Y1 h) D" s, A4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。8 l0 ?! A% l5 W+ I

+ T3 h' W! A+ w# O7 h: q0 w& K! c& y鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
* ?: g" b& N9 Y  m5 v1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
% D, `7 X. L+ N* p2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。8 n1 u, k5 h2 \- T. y( E
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。" [8 F5 A7 m! K$ _1 G2 d
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
! z% S. ]( r6 d# M6 g# S. h* t5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。4 T/ K% m& T/ D6 ]
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。5 D+ x  z8 R* Z) V# P9 q
4 ]2 X6 t6 G) c
; [' i$ y+ t( }! k+ j
小贴士：9 N. X$ l3 q7 m3 V3 ]6 q
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。$ P9 Q+ I  z3 Z- R! B. ~

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
; t7 s3 i% z8 r$ `, _( I老大爷最爱酸菜魚.
; @7 k3 u, N1 l煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。