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红扒鱼翅的做法19 x  g" A7 k# m' \, ^9 z/ ?' Y
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【菜名】 红扒鱼翅
9 R4 q! h. b8 v8 }( ~, u3 I! F; z【所属菜系】 鲁菜  / U/ t8 a2 r# D4 H0 k$ x6 Y% y' u$ `
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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【原料】  
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。    h2 s5 i3 w" T% n3 T8 D! M
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【制作过程】  ! y% N) p" M' ]2 B

  S# ]7 p0 u7 h; D% Z5 [将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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7 m( b, q4 N) f1 ?9 S红扒鱼翅的做法2
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1 y. o" q8 J9 k: W) S【菜名】 红扒鱼翅% g1 {  f, j" S8 u1 U$ o' I
! t- s: K; e2 K7 \* b/ q( Q
【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  - l+ U' W- `9 L, O4 M) V% E- J4 ~
  Z0 y6 O3 v& `; C5 ~4 C+ X$ V
【特点】  
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【原料】  0 J) D/ W* ]2 g
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
: w8 O6 U; A) y) i) m" S盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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【制作方法】4 ~. e4 {, O5 H; o) S5 i
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...$ L0 f! r7 u& q5 v
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表 / Z( a- {# f; d4 m
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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* U$ I/ F" F1 B% @& L8 B2 \遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!