上个成品先1 R! n! f8 f8 y  _3 v
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饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。
  l9 H* b0 K+ J# s& |/ P9 \* t" D  M　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
/ L! U1 G* ]% u9 q4 X- }　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
5 s. D' ^8 E, T& s3 E1 l　　鸡先登场$ C& z( `, M/ Z! ~* y* V8 I
　　
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其它材料登场
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1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉
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补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用( _: h# p2 ^0 K, s, d6 T
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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炸好的鸡块捞出沥干油
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3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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" Z# q3 R% W/ w/ Y* [6 B4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒2 J& D' s( Q* E% ^

( @1 j0 {, k' I) n. C5 ?, K% _5.倒入炸好的鸡块翻炒8 b' o0 H3 W: e" S% h- W, D

( g7 ^* q, J- W) Z/ \6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可3 [5 |) H' Y/ d. `

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点9 Q. u; u  O& h/ l8 Y

5 M9 r1 i$ N' i; j来个特写2 `1 S+ I; O% Z$ C9 p( M
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切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
6 }( i  z$ |8 b6 O应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

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干炒味道更好！不过看你的口味。5 h# R7 x* C6 p- a; a0 w

# t) D# Z+ J3 i. ^- a; h  k3 k" G[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！