海带结炖排骨
0 `! j" p9 O# {' x* p4 n) u5 g1 E+ d  A4 l. d
　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
, K  P) B7 P5 \2 }( k4 x; K) s# B) }7 D' E' Q
　　做法：
$ @4 J. A/ V2 |
) c9 u1 W: C* z; {　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 # d* i$ q2 X$ f. T9 S# x  p, `# E$ A. F

. q7 p; k( D0 ^% B　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ; f7 A: m) C- E! i8 S' o
( ^' C( O$ T1 y( [
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 7 W7 H3 K% B5 R" |# o
/ l5 ^  k+ x) ^( ?3 w# A
　　4.萝卜切成小块。 ) w, R0 s7 D* m( Q; P3 D
" X" g  e6 F3 a8 y8 u) c- S0 g
　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
0 x# s4 r0 T+ B$ b
+ ~0 k  v/ w: {3 [　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ! p- X0 c6 H' u! e# Q

2 j0 t- R: X: k　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 ( B$ ~, A' {& t) [

$ i( N8 E, P; Q炖排骨" E$ \, W" [$ X, @  l
2 q! V, T+ j  y: y' O0 {
　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 2 {, {8 [  C6 m4 I) n; I

+ y, M. q) @7 z( w( D( Y5 H4 l　　注意：
% B* E( {$ y: J% o5 o5 l" @. C
3 K$ k3 X, Y; E4 }" N( d　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 , u8 K1 c* z1 W2 P! \; o

: Y* P$ b4 y& P! H4 \　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
) U. _+ f; M' C2 ]+ E
/ ]6 p, @" D5 E; l2 B红烧排骨
% v  x! B+ n+ N; {  c
/ C! R% d1 x2 r- N+ |; _* u　　原料：" ?$ J/ ]7 v2 q( W0 v6 W/ X

+ N- z$ q; Q3 \/ ^8 G' X/ N5 A　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) : _* t# u& r  u9 [8 o& k, {: ^: D4 U
% e/ D3 j0 x, M3 ~1 f1 h! Y. U4 e
　　做法：
" W' f/ y# H& S6 G8 {( Z3 f9 I4 B. j8 I- p
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。1 ]+ x6 m7 K. S9 @
8 z8 v& V9 ?* J& R; r
　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
5 l3 l3 ~/ w4 i1 a
/ B7 z  O4 t; Z5 a　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
6 z7 z  s% ^! D, q; _: f# V; e
- C) z+ O! ^: e2 {- K1 p糖醋小排骨# p8 h1 t3 \2 |
6 n2 H. l: D. l" V0 X9 F9 O. I
　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
3 \4 r4 W0 i& Z! {  d" w$ w' a! A$ E6 S
　　[操作程序]
3 Y- q! D/ z" M2 m! ~' N. ~* f! b
　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
( w$ M- M' d( q; s8 c6 B, v  _' @8 z" d1 O) c; F6 F
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
/ l7 S! i* Z1 n, G( [7 B9 c* _9 q* ]" F; s5 V9 |( _" l/ e
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
6 f3 V5 g# e* @  n. w5 f4 X7 u5 L3 `+ O, b9 B' v, |
　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 - Z/ M+ K: H' B- F( d

% o& `7 p- n$ O* V* ^　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。& r  h* l4 p9 N! t+ X( q# y
可乐排骨
1 ]- F5 g  ?* f6 |
+ d% p: s) O- g　　超市里买现成的肋排，砍成小段
% n( q$ g! J6 ~, O, l/ n; ?
4 N9 x' Q# H3 P# i4 L# a" O　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
; e$ j' w/ F& r0 S2 T; s( I  O' Q8 b2 ]$ w/ C) ]6 C/ W9 Z
　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
1 `5 w6 W4 {' ?& O$ s  K& r1 Q
# W+ U- @3 G0 U( H　　加入盐，鸡精，葱花调味
* H3 Z) m. g, h7 B9 P: \
1 w) r3 E2 U" f: w萝卜烧排骨
. n1 H3 i1 \( N7 U5 L9 T
* ]" M7 e* @1 m3 V　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
8 P1 l& ]+ f1 x4 r: l+ M+ n/ M( |7 V, J; F" Z
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 & u3 k' G5 q/ B9 u% \" d

4 `+ F$ R4 f+ B& s- [　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 9 ~) @$ C' R! s" {* H, ^
% N; N& v7 `' p9 p0 J3 L/ {
十香醉排骨, [* ~% E5 Y: X" p
8 v) Q+ }$ j9 O2 ~
　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 1 M" y- Z: E! j7 A) m

; _7 n* {* X0 `& B8 X　　制法 8 C+ }0 W9 `$ T/ a3 l
  R, C" ~; }# c' B7 v" `' M+ b
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 : d  c) ?/ B; }3 ]% ?: @

* N7 i1 y; _: v. _- c　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
; s; t) p/ v" S* r- ^0 R% B5 \6 Z. j  f/ R2 X7 C
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
8 u9 J7 x+ I, x2 @! t; W9 @) R) V4 W
5 @/ L* ?& Q& s! B蜜汁肉骨
. L+ N" l3 W( |# q# b- v2 x0 @; a/ x5 L9 w
　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
$ h' q% W" \5 D& h! h. x
! ~9 N1 x, r* l2 b　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 3 w0 q2 R0 h. X- V. ]" X

2 A1 `. @7 b: {) v1 `　　3、入排骨，加适量水。 2 m; w0 g5 |. |6 [# |3 X% a: f

' i* L0 W: ]8 E* m# t　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
/ A5 g; X' W5 N2 O) P
& o- S" J, h9 ?* R, Y4 Q　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 7 n! d8 c; E: g1 z6 ~' ?
$ o7 W" [+ F. I5 y; K- J
　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
/ h. V$ w2 N! ]) }* n6 Y& l
2 P1 x2 p8 l! N! ]3 C　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
+ @( I9 ~2 Y3 n8 P: g% b
' ~) [7 a) c6 Y9 @% N! F- H　　8、出锅淋在排骨上即可。   t! g$ `& H" ~+ y' k% i5 a
; Q8 z9 H: C8 m+ ~! [
　　P.S.
8 t5 V0 S( ?3 ~9 ]* d- b2 Q" U& }9 R5 ]) `$ H# y; K- a9 u
　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西