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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
/ z' Y4 l) A Q0 b9 C/ n. u- S6 I, Y, n
4 g2 y8 K2 U2 E7 t原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等
# W1 _7 ~# l' h U. i. m. w' F: Q/ R+ ~4 b- g
做法：
4 P# ^2 z0 y) z ~$ W% m) G" I" E. Z
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；
# c5 U) [0 i* Y4 J0 y0 ~& T/ K& F2 o+ S+ S8 n* T5 B6 {
2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香4 _/ X1 f/ x }
) p" m7 k; P% E! N: ~7 d: i
3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
# G& Z* F* R9 q8 M1 v# K7 _' E# @( a: w! m+ G9 _
4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。
9 H6 P5 m1 ~" I. H: D0 V9 A
' O, ]9 U% J x5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。4 w6 r& e O9 F% U- B4 m
2 D5 |' X; n* m4 U8 I0 X4 J. S好吃得一塌糊涂！
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