[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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9 e0 t* ], ?2 D$ Q. x3 c3 T特点# s6 s6 s/ S6 u$ B) q
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
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原料
* q! D* s0 _0 _) [6 ]　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。3 L* t3 O/ m) n8 F4 z- Z
调料：
) M1 f" f0 [4 v0 K- i　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。4 k4 i% T3 S& ^

0 [/ b  j7 Y3 x9 a+ S作法; S4 w4 d- {7 [% b5 F
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。( A5 `* H( s# n  |- I  g
(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
) d; f1 O5 O) k; W9 S3 a+ d(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
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$ h' @* U/ U0 z" t调料
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分别装入小碗。