天麻鱼头汤

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& Z* \* I; g1 ?& q2 G配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头
. }% K+ ?! a$ U  G: b3 n9 i3 J〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克
( d1 o- c8 R& g〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量  ~  f  Q0 {5 n8 r1 D
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·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
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注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
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& v5 g% o  s& }+ J·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
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: Q+ K8 a, R+ n. M- k(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。1 R9 q$ R- K) x" O' S
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(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。