风味卤肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 22:10 只看该作者

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风味卤肉

·配　　料:
五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。& R9 d, Z; T' n( K7 L: d# Y
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）( Y3 u* A# V) }: L* ~9 H- e. Z

, c" L s: w% Z' e2 N
! b B( \( U# ^+ D) h* j
·操　　作:) W% N. l1 m9 ]- u. M
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

7 L' S k; p1 }6 Z% a
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。8 X- e* V( k5 F m m$ ~

+ F6 ]- ?! L: r, y5 Y+ G
注意不要烧焦了，炒成金黄色。% ?0 Z! j1 @! t$ R6 J6 R

3 X4 a" c/ e6 ]5 k( g+ W. h! u0 G
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。- C) _( S3 [2 P, K# M# `2 b; I

) J4 O0 F# u1 n2 B
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。0 ]; Z5 c9 G+ i6 v% E

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