五味汁炒茄子

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 22:06 只看该作者

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五味汁炒茄子

4 I* o: i' K' ^+ y; y6 w1 e
·图　　片：

. y" \7 r# @0 Y" r E2 I: v) `
·
配　　料:4 w$ F4 q" a# \, A9 L

主料：茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量； % G; ]6 c% W+ `; m3 T% o" R4 O
腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许；, T* F4 X8 a- Y
汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙4 G( T! [4 g( i1 \' e. x: P
·
操　　作:
1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连；
2)青、红椒去籽，除蒂，切片；2 S* ` R2 w; z% f
3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；7 w7 K6 a. Y- ]3 ]4 l9 O' w9 g( I
4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；9 z. Y% M, c0 v) V6 m: T" I' h
5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；6 Z5 s% \2 h0 K7 D: ]
6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟

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