香菜拌孔鳐

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2 h5 ]/ }5 Z) m& R0 ~& J: N$ q孔鳐是学名，我也是查了电脑才知道的。这个鱼的腥味挺重又有点怪味，可能有很多人不喜欢吃。/ `* X+ ^: x; l; g* _9 ^

! L! {* M( @2 @+ V孔鳐鱼体内含有大量的尿素，氨味较浓，鲜食时，需进行预煮处理。但经过干制后，歪味基本上可以去掉，味道则具鲜美，胜过鲜品。
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孔鳐的骨刺属软骨，皆可食用，倍受我国北方群众欢迎，尤其在胶东半岛一带，是婚事筵席的必备品。; p2 A+ I* v5 o/ `4 ?

/ d0 V: |. f  m: _孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6-8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。2 v* K& k+ Y: P9 l. N, ]1 @4 p9 ]
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/ C" e! m6 D8 W& |【香菜拌孔鳐】
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5 @6 @3 i% ^3 }, I; |原料：干孔鳐
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" ~: X# D( O8 u% T( \" y* C调味料：香菜　辣椒　胡椒粉　盐　味精　醋　酱油　糖少许
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9 v8 l4 v) |3 C3 |$ s先把干孔鳐清洗干净，再放水里浸泡一会。
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* f3 a- W+ Z( e" h7 i/ a锅内放水放蒸笼，把干孔鳐蒸熟蒸软。9 ?1 b% j  b& S6 V+ {, M

* ~9 v5 T1 I5 e+ P9 R3 Y, ~接着把蒸好的孔鳐用手撕成条状，现在开始调味了，加入上面所有的调味料拌均即可。