[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：! W: t! {6 v) Q) r; b
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
* j% u$ `  `) g* A- K2 X9 x（一）原味戚风：（8寸）
' Z3 \& ~2 b# k6 w: [/ x材料：+ J! @: j' Y0 B% S  O3 `2 U3 \
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g, P5 ?5 Q& T* r
做法：  T* F/ C6 J2 o7 ?  F5 Z
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；  I8 Q. h2 E3 i$ A0 I
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
/ Z  k" b& s' `3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
# Z% C! b5 q: A* O4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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3 d. A% x- _& {- X+ `（二）巧克力棋格慕斯：
/ v2 [4 m' e" H' B: i( U! T& {材料：
) Y( d, G# c, G0 Q! a0 s烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
6 o% x. b7 }4 h6 y. y! P  X吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
+ G7 R+ j. L; T做法：) v$ t9 G. m$ |/ A) V
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；' z$ M0 C, D: W$ U! ?6 T$ V
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
2 f# h5 u! g* A6 o; r3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；' a" w4 z! R2 F4 b' z0 S
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）  J3 E% m6 [. y4 `
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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4 z) X6 z* d, L, q* d, n6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
: M6 `% i0 J* b6 O- ~7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
& `3 m- K' @' t# D8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；) d3 w* [' T+ s
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。" O& P7 R: t) _5 n2 m" U8 s% F4 h

$ s8 Z  Z# M- w! q) L7 r（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
# W4 `6 V2 b" X/ O/ f; f0 q材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g6 M1 l7 R2 U* U. W3 f
做法：- f* f( B# W% D% E9 U  E
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；# p" d  j9 y3 Q; S& H
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
- E; l/ t0 Z6 T/ _  C& f/ P  T3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
0 W: I/ Z/ r" i! x4 S# W- e4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
* B, \( t8 b6 d5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；5 {3 j% \" _, }" M/ h  o) I
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。% n2 A  W% j7 T# ^8 p
（四）装饰（图省略）' g5 S8 w: B% b' E7 u
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
1 [* V  D- k2 ]4 H5 |8 C9 X6 w9 W& e2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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