苦瓜炒蛋

0 M0 b5 i/ t' u( |9 s0 `  X* }) E
( [0 b& z' o# n6 H
8 [. r) D$ w# k3 Z% h, H

  t+ n2 F7 P: }! e3 c- o
) }  j: N# t/ h1 x! j6 L: } , ^8 k$ @4 ]/ E  \5 j

9 J  p' j- A& U8 W. F9 L现在来说说怎么让苦瓜不苦吧
7 \/ K% R5 V1 O' s' j  p6 ]( \( g. X" @& @, B
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
5 }" I3 u( H  S1 k- s* [- H9 ~( z
: Z% A% v, E# \混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
  W7 f) a- P( ^* H- u# g0 q- U# A% p
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
' h. d, i/ T3 e' M" i/ X8 z6 w3 M- r0 O) C% w/ t% g
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
; W$ T) E- a% m( E% k. M- a- F* E. B
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
% b3 i& U; b1 `' F9 I+ H* k0 ]4 f- u- t/ h& I" H, e0 ~! r
6 e; `0 `* m+ ~) ]$ X$ W, r, @3 X
- z6 H( c+ \9 _/ T
0 N" ]  U% o0 v) p

0 W" k2 F  F# s" o" @【苦瓜炒蛋】
4 {6 W* ~" p: d4 j" D
3 G. v* o+ n$ ^+ h2 ?! m原料：苦瓜　鸡蛋　
7 X( j: j) S1 t& c8 p
# T, L3 l. K6 h1 }2 R调味料：盐　味精　
+ B# q& Z3 |0 ]+ @. a  T& o
: `7 k  M5 d  ]( j: L& Z( l１）我去除苦瓜的苦味呢，一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。2 \) K. ?4 p1 F2 h* u; U

% v- d# p5 _3 o, f  t3 ?, b. e２）先把苦瓜剖两半，用勺子把里面的瓤和子刮干净，注意哦~这可是苦味的根源所在。/ Y5 Q# r7 J3 `( H$ e* n/ `
8 X" s  g" I; E; y+ |
３）接着把苦瓜切成片，放到盐水里浸泡半个小时左右，在一遍遍的冲洗几次就可以了。
' I# O( Z, u) M  r- S, a/ {1 }8 }2 G6 A2 I
４）把鸡蛋打散，锅里放油加热，把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。+ R5 @5 o3 q! b2 M( ?

; J) c/ R1 \6 h; v/ O. n５）锅里再倒些油，加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒，接着把鸡蛋松放进去一起炒，加少许盐、味精调味就可以了。1 J" [- z( {5 k9 H+ K
" `7 a* u+ e! `$ X" i# u