椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。. T- e. U3 |6 j6 a9 ~4 E( G0 g' f% e
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。- `; [( B$ f( y
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。" D+ ~' _/ G3 Q6 h
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
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( {" |3 j- l" h+ Z0 H【椒香皮蛋】& n* k0 r( W; |% F! |% c0 }! l
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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调味料：盐　味精: t( m) h( X' ^2 z) s6 Q

$ h/ a" C7 c% Q% k. K１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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# F" i$ e0 K# [" P' S$ s２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。' T7 I' f# D+ ^; Q4 h

$ ~3 D% f5 h3 j( O; G, x３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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6 n6 P& B" A  ?: D*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*% n) @7 E8 n. {; A; T

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