西芹花生米

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油炸花生米保脆法7 q4 s4 ?: C* M
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一般的油炸花生米很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。
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1 d& T; ?3 n$ j6 u: O这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。
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炒花生米不变色的技巧% M. K6 c- _. {/ p3 ~
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冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（555~~~偶有点炒糊了）。
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: U' Q5 G2 h3 Z8 H$ }$ v. S% }+ o盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（做这道菜不用放盐），等花生稍微凉了以后，就又香又脆，又不会糊了。
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) j: E  {! t! t0 V1 d. [4 n, u; l6 s) O【西芹花生米】$ l/ I1 g: G  D, o9 _& X3 p/ {

$ }" b( Z. p. k5 O5 J. w( M 原料：西芹　花生米) i* _& b6 X$ X% ?8 C3 R
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调味料：红椒　盐　味精　生粉
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5 X% Y# h6 [) p; U１）先洗净西芹，摘去叶子，撕掉老筋，再斜切成块，红椒也切小丁。
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２）热锅倒油，放西芹煸炒，再放红椒丁一起炒。5 x: m! K. L  L9 p; m
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３）等西芹、红椒差不多熟时，加适量盐、味精调味。1 E, W" j# R0 d! y6 @6 x

2 J% _3 Q# [6 ~! {４）倒入刚炸好的花生米，炒均匀。
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５）最后再勾个薄薄的芡就可以出锅装盘了。" i3 z- G, Q6 Q. u( U

( I/ x1 R$ C9 L3 L' z" u+ l- |& ~# ?*花生米是油炸的要少吃，西芹含大量纤维质多多益善*' h, y* s1 U3 B* K( `

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