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: f+ b" x! ]; I: T- I烹制方法（两人份）　
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" z' g7 J) b4 S$ V$ m/ H7 r    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
0 ^( e5 @  m5 R* p( X$ L　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
& K) z& {+ {3 j# o( P& A- ?6 B　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)- x6 S' ^& C0 O0 B! J# z; M
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1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
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7 B+ V. N# q& d8 H0 x4 R3 U3 @0 _2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。' u& s+ }" Q, `$ f# n8 }

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3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。" O/ c' P" j/ z1 H; A1 S) ]
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4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 6 k9 }* k$ `0 W0 d( i# a+ |) D
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5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。 ) g4 Z- ?/ v5 S- y" b

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6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
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7 D1 Z9 u* ^! S6 w' ^' s7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。 5 T$ w4 t5 R% @5 h+ \

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厨神贴士' D. T4 V( w! A; x

$ x" t4 @' A% }- X　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5 H1 C( a( j( s1 y
　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 T' h8 T; M4 z' L+ q　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。) Y; t! p* j% {, k% E% Z! I4 p
　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
! ?5 {! P& z5 _1 q  [( O$ J% ]　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。/ w2 n% [6 d3 T5 D$ e- F& a

流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！