豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：# F- }7 j T) L: g4 K+ G {! C

·/ n: ~, s$ n0 {6 d" i/ z4 E
配　　料:
虾仁12两$ } Z2 v1 b/ |+ _
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个* l# F/ o; t+ K3 _8 w7 w
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许# x* {" _% ~3 ^# ?* i: \
. X% f7 B+ h2 U- n& P! e3 f
·操　　作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 $ s- o! L) o" d7 F3 a
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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