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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片：
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5 O2 h+ E# u* h+ a$ E 
2 i' `# r' n( N2 d/ i 0 k9 {0 s. o- e _. K( U( L* s( K
0 Y! t, k1 A. ]2 g' E& ~. S- L·配 料: 9 }0 I% S2 l# \3 {
9 N3 j2 G5 o4 J& r9 r0 M. D8 y+ w净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
1 F& q6 L) U/ V: f' l
1 C/ H P; D8 |- K' w2 ~ 7 Z0 z" U8 ?, W
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
8 L( ~0 X3 t9 |) X" c2 ]# w( Q ' t: P( X. _6 j% ]3 ?
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
$ b! g* E- s1 m/ S% r
1 A! X5 ^7 L$ h v! D# R2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。4 }! X( d" v6 r0 Z) w1 e
% g( D; |% n" ]" [3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
' B. P, | e A4 e5 G$ g! k: M1 |; {1 r, j
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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