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1楼
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小 发表于 2006-9-13 18:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
日式小熊巧克力菠蘿包
, y5 }' Q! C; l% _4 d& q- H/ g% y z: D: _; L
9 G+ ~% H) Y+ _& m7 ]
- e% N! ^; {# B * P) V: ~/ H' B8 j' d; A, G2 b1 ]
9 v- R3 Y$ d( _: c z4个份量 7 L2 V c* ^7 Y y
- ]# h. w/ A( m; F3 Q# K面团: / E. c: _7 s6 G4 |: y; `7 [
! D9 u) c- ?8 B' ~: C高粉 100g
O3 z+ [5 o" [) {3 k
0 Q4 q- n, [6 r' g9 B/ Y! V) V酵母 2g
1 v! ~2 t+ ?* i8 Q# a
2 J0 }% V2 v1 G糖 12g $ |+ L3 s! q& n. I& }/ e6 @
& E4 `, }' E7 \. q. V; K% b
盐 1g ' g/ E' ?6 {9 \
1 c+ k. _: ]: Q: B7 W7 Q; R
脱脂奶粉 2g
1 ?- V& L( g/ V4 t1 B" J
! ^. |% I/ B: H% F4 }牛油 10g
$ h9 f5 i! o' i- W. L$ i9 _
1 ~$ [- B# k5 N水 66g 2 l! X/ G: ^7 `# v
! [& k3 b5 f& l% w
巧克力粒 适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱) ! p* }4 P9 A" U' u
2 l) i5 k/ N' I外皮:
6 ^- i$ \' q0 r: W2 h" Q9 m4 X" z2 x0 i& N& W* \
牛油 26.6g
$ u4 _: i5 M: _) g( u$ W8 K9 c( `& c: \
糖 30g
; T- h, D, E& H( E% _3 G4 I* S. }. \, A0 B* x( I
全蛋 26.6g
, Q9 I7 x* M+ J( F5 b/ \" e+ J$ x- g( k% `1 G1 F/ ?
低粉 66g
N, A( Z) E, t: `0 a0 S
3 U4 \+ R- k/ G8 |: n( `发粉 0.6g & c h2 X8 {1 T( x9 v8 O2 H
; c [: i/ L, o+ ^: x0 Q
香油(随意味道) 适量 ! q& g4 O5 w! `( V
) H5 g% k% y; l1 I2 o' L) A
糖粉(装饰用) 适量 + J! J4 [; L" }$ A
+ E. P, R9 z( b做法:
( s0 ~: m5 s2 b6 k( ?
5 H/ \* N- b: Z. G1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面 6 b2 P3 ~3 ]% k- Q( Q/ C
4 C7 |# W( `' N0 \$ L" n
2.加入牛油,搓至有薄膜
, o8 H+ T0 C: ~) ~+ @
/ d' `- W: t4 S" ^2 T, Y3.室温发酵至2倍大(约1小时) 0 v# M7 ^+ C5 \: c
) y2 ]3 C- @5 W5 s. x在面团发酵的同时做好外皮 ! L; Q/ c1 B. M- ?' s/ m/ Q
: ]. M+ h& Q2 v7 Z4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀 & |( n6 C4 Z) i
. r7 x+ Z {. u7 O5.筛入粉类,搅拌均匀 - l+ d, U0 H- A. F7 ~
9 B3 E K; \9 }/ }8 y0 o7 o+ u
6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用
4 F3 {3 P- @0 t, P! R
' \. o9 ^+ a1 b" o面团发酵完成后
- R: F" ^1 g' a) b% |
' M1 n# j: B {, c+ z7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆 4 @& S7 F# a! V/ r& V0 }* e$ k
- a: Y$ ]9 z: _' u
8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟
; ]% i6 c7 `8 |4 R# \) }* i( k
Q! A* G' F/ H* q9.包入巧克力
$ |7 {$ ^2 V# i( L% I# S3 l8 |% e* j+ r6 X7 t3 `
组合
0 o9 B( G$ i7 t4 a( ]' E0 M9 n6 Z1 r; S: d5 ]3 F# C2 x2 {* f t l
10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封 5 I. u i! C. E+ n( i3 M
* r. C' T/ |* H$ z6 X/ k) {2 L11.捉住底部,将面团沾满细纱糖 . ^* y& y4 o3 ^% y9 x; k7 X
/ |7 \( A' ] K0 [8 }
12.印模或界面(自己喜欢的图案) 0 ]/ p: u) m+ I) [; _, s/ \
5 _+ |' C- {/ E+ k- P13.室温发酵越40分钟,至一倍大 , l9 N: Q" @; M0 l, e3 U
) o2 U. F# T2 M3 O14.已预热焗炉170度焗10-12分钟
3 ^0 ` {4 Z: A* Z7 ]) h1 a$ g* W
) J9 R+ u! A: v) r Y% `2 a- ~要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^
% X% z$ n( y( i" _9 d% P, t' F& V. U4 Y3 N
传统日式波羅包,是用密瓜香油做的
) e; E/ z3 f0 @. S" f" X; y+ e" W9 I% A9 [4 J6 Z# q' C# C& l
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan.. % Y: ]5 y9 S; P% \% X2 Z
3 {3 B+ \, G3 j/ ]
3 |& {2 q8 [4 i7 _ P, S0 T) w2 a6 z u1 B* b' [, E' J" u
! p! P; D& G& T/ b9 C6 x! o) d
; _- P7 O9 x; K% ?
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