免水浴日式轻乳酪蛋

# R6 ?4 i( {- S, j( c7 S, f

$ M+ S6 o- g2 i0 t8 d% Q; h5 B& }) z4 \! [. I
$ M# }  o2 W& r0 M1 h! @0 D$ D0 F

8 j! J+ a2 f& b: v7 ~
$ D) [% ^  }; H- c7 C3 `; ?600克 鲜奶油乳酪
2 \- u; @- n6 d) C100毫升 牛奶
) |+ @4 H0 B6 L90克 白砂糖
: \2 n' b: ~* k; |' A; x7 S6个 蛋黄 # M/ C( A3 ^; j& e! L+ J' j9 e
60克 玉米粉 4 U7 {6 v' a, ?7 _# E
1大勺 柠檬汁 0 `3 t6 _4 J1 d( D5 N
2小勺 香草精 - h, J$ e" `1 w2 c3 t/ A  L- v' r. g
7个 蛋白 6 }# p4 y0 X& v& F; m
几滴 白醋 . f1 y0 v* V1 I2 U* v3 |( c2 \
2大勺 杏仁果酱 1 t3 S. ]6 w) P
1/2大勺 水
1 }! h; d! g& p+ \, P2 h: [6 b3 h" p: t% s
- h/ V; {0 l: M$ F) J" a. x

1 o6 a# t) c. Z# S5 h3 c1 I" s2 q3 x+ G) Z- F
1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 0 Q5 V5 b; c. t# g8 C7 T! H
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 ! `7 w  h3 o- @
- C" m' e8 Z( W  K# |! @% Z  ~

/ A4 ^6 y% a) u: d) Q, F3 }! b  @# l( k3 z4 i5 Y& ~* K
3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 ) r8 M6 _9 S* m5 s$ O6 n' V

: T* @4 }9 Q9 Z6 w+ d' u
$ }' F' Z+ m$ N" I0 b7 t# A! X% a0 l( Q% F3 G
/ o/ [+ N3 n' a  p; X
4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
) [- g9 l8 R5 }, \' g5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
( b+ p% A0 J: i) P8 O7 b: F, U5 x1 [& O+ M/ |

( h+ p" m, i7 L* U+ U: P5 O* O- ]4 w/ s/ `8 z) _

. ?) O  s" F7 n
- j* a$ t  n  F: t
/ b2 k4 q8 {5 }9 O7 c6 F( c