东安子鸡[图文]* D6 H& O& m: n. [9 t/ m! S) ]/ `6 C
* d+ x7 }8 m, e
做法及步骤
8 D& c" [# ~1 p+ h- p6 d5 }7 h1 W+ l6 I

) K1 c. c  S9 C1 f2 }6 c
( M5 ^, y' n- I; D$ Q* }·原　　料:
, C' M# x8 I- x& o" c! I4 E7 u" S0 p4 r% c
嫩母鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、清汤100克、黄醋50克、湿淀粉25克、绍酒25克、味精1克、葱25克、熟猪油100克、香油2.5克。(HaoChi123.com)3 f/ C7 V! c9 D: x9 _  h

* |- o& q! r3 Z7 q0 a* a/ d9 [·操　　作:( C, u/ X. x8 s

. Q3 R0 o- n) S# V  m1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
. w- f. ]7 X; f. j( g, f
7 h7 z4 O3 J. d/ N' u$ ~* t7 q2 k2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。1 H5 e# e9 @0 N4 Q5 K  B! |: z
! x8 Y- v. j( u
3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。$ u) \# q) _$ o1 N' M7 W$ l% o
' B6 M9 n4 R0 z
4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
7 u5 Z, u% \' x/ R3 W2 d! `5 w
% _& l6 f9 P5 `0 `: m: v- w5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

做一到美食要这么麻烦～只有饱饱眼福了！５５

看起来好像不怎么有食欲的感觉。卖相实在是过于朴实了！

东安的鸡是很有名的，在湖南很有名，我到过那，也吃过，非常好，现在连做法也学会了，有空我会去做做的。

这道菜是我一直喜欢吃的，而且一直都想学.