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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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配 料:黄豆, N9 K2 H; K) b$ j' h
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·特 色：6 X; A) ]. G3 r2 Q
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了3 V7 `# {) r8 P# B/ _
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' D& x1 W- O* P7 t·操 作:9 [6 O: P9 b2 B( M
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1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.) {) @+ W' F& g7 C/ r! |- S$ W
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
% y' p1 R" m6 m$ I9 I$ E豆浆机小,要打很多次哦./ F5 b" P' ^ h0 v6 q! s' o
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1 z# W" ]1 e/ g! W, G6 N3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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6 n7 Q8 a& i: P7 |9 a% ^* p( M4.挤完后就是煮豆浆了
% A3 X G; ~* B 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
/ _+ m# n5 q( g6 z0 t) D1 h 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
4 _5 T2 U6 f; x2 b* G 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?' o+ x3 u8 b6 {9 _; L# A0 C
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- y [, O# P5 g) k+ h0 ]# D5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
9 L% X! K/ P$ G5 @, K Z 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
! t8 h" E0 u3 e3 b8 h点卤我们也失败过,要诀是:3 ~* A+ ^& u3 q* m3 k
1.温度,一定要保温在80度左右,$ q3 m& j# T ~
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
' F S5 j/ U8 s. f3 Q( z7 v3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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/ t1 B: T n: @9 c6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.! |% o" ~% J$ }4 u7 k
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可./ n* s% M: `7 d5 v
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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+ m7 j8 h! {6 s: m4 d- o9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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·营养价值:" ]: k5 j2 ]. T. c ^! u1 ?
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含% j6 S! d. @' r( Y5 y& z. n
/ f) z( O3 t) Y3 w" z9 W( {·所属菜系:# z) y$ p* @0 S4 v D9 g
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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