大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。2 f& l6 x) t/ [" y, ^9 ~

" i. ~. t3 R1 Q+ ~! Q6 D1 U' K  g+ V
* U% N0 X9 U. @3 y! j
, Q( R+ ^! c3 w烹制材料(两人份) 3 v4 s. \4 `5 u# N

1 s: X8 ]! R4 `# I& w& Z# p# _
+ K  f2 \0 t$ A; [* k! B　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)   R$ x  C( b, y! `, S

% Q0 `& h  ?, w2 z. U! U　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) ( Z3 E- L, P; X! u( a- \1 T
$ \5 U1 o3 N; O" f/ B4 l
　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
" U" Z- R+ K. H3 u. b0 S. t! z) T( V' B4 s/ T7 ]* j& S
    厨神贴士" `7 Z1 Z1 O% e( n# p1 K9 h6 E
8 \8 s5 N  r* i' w+ \/ P
　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
" s( s  i% m/ ^8 B3 I
2 X! X, t: d' X1 `* {　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 ! ^1 B. C) n7 s( X3 K
6 i- M9 Q; d3 T9 q3 R  `% N$ n
　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。4 r  H( W( X1 P

$ [( A' H" a1 g# \9 k( d　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
  s7 r3 p: F0 |1 l5 ~$ V% {
, |* O! T) Y5 N; N: c4 y. g2 ~7 H2 n) j" u$ ]$ C2 E/ Q$ [3 R: |
' q* ?4 z0 K2 Y/ H/ e! t6 c8 g
1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 ( h& `7 U2 d/ Q7 V
0 B5 g  L5 E7 N+ `) `: c7 t

5 x+ c  w0 e: {
4 U, X; [+ q7 e+ ~2 |: d2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 7 M  c! A% j: O. Q* V% _# k+ O, e% ?

3 u0 s  a6 N- S+ s/ x% D3 ~9 }7 I4 k

5 G1 i  ^3 P) M3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
5 O7 R- h) t3 u# `6 i
+ b' O' J7 Y0 X" }( m7 o# `# L$ L, f# |% W. t& i4 a4 T# M1 Q
# s6 J( o/ n) h- _) _5 x
4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。5 ?, z0 E5 x- ?/ p$ S

! p( Z3 f$ C( t# v+ W5 @+ H4 x% O3 e( p5 q' b* x) m4 M" x0 i
. m+ p; @8 |3 _. m  j" M0 ~
5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
; Z0 H2 A& F7 C2 o0 X9 f: I
, c) d5 R  R4 V* k+ t  H# |/ c1 ?3 Z: b( H" [& r: |6 y

$ n$ l! F. e/ F* V' @6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
% i$ \9 p1 N( f* k' d* d
( l& o4 Q8 P. t+ c, p
- x: A6 p, q$ k( C% X
4 t4 e/ E/ t3 U  X+ I0 Y7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。' L; m" K0 Q/ v
9 d: G$ W( b. I4 m  m4 e: u
8 A2 @! ^$ R! Z
  a( {" T9 h# D$ T
8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？