锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
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烹制材料

　　烹制材料(四人份)5 P& a; W" t( V2 U
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
" ?! h! }1 ?5 S* T* A  o　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
8 f; S. c3 ?2 k' z. E　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)1 ?- p1 ^! \/ B/ r9 y2 C
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
( c+ C/ d; Q8 h# z　　调料：油(1碗)3 f# H. O- k3 @( [0 n

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1 U3 [8 E/ E8 m7 c4 c- c% p+ {第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。4 L" g7 q7 _4 K1 F* W

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第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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; K. Q; F1 Z& P  e" O: O' s# z第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。* d% _; x9 s+ |: P1 Q2 c$ g

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第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。% M3 j4 ^* a4 k: P

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第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。' W% p/ x& `* G2 Z0 Z; X, h( a; z2 S- Y

6 E0 O  k$ ^2 Z第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。) w" k. n& B( g4 J3 \* i
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　　厨神贴士
7 S. C( R# v4 P5 J# H/ h　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。  s! a( @7 K: _$ ~; K! q3 O
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
- Z( E8 x0 W9 B0 H% h4 x7 w/ y　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
( o$ I) n2 F) X8 w- F4 `　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
6 \8 ~/ y2 v) `4 O) {　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。7 g3 D% C; F1 w! x& w# \1 C

" I9 X3 X) P' j: }& h$ {[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，