( k+ q2 _5 s! K9 O* h* A) R2 b3 f# y& U( D0 C: U
烹制方法（三人份）　% ~* R. t' c1 _. @: [' T* M* G

% W' |" X) h0 }1 s+ w5 d* S    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)* C: v9 S. u" B- e$ c, o5 X
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
" R! Z+ b0 @5 b8 X　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)+ K4 R- t  W' {  o! m3 G8 v+ i
# M" h$ z, Q0 S8 s4 C) Q

" H  R* S& N5 S( ^1 Z3 i* m7 Z& v. |. P3 M

- o3 A9 Z8 P' b1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
: @! I, x0 h6 @! ^7 j* {
$ P% E6 K# }: q: |) r/ w' m6 Q2 J% z; l' Y0 `3 T

# F$ W& j+ P6 J, B9 _2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。3 u6 ^  H+ D1 S  K' y

; t: r5 k$ h* x9 `& V6 ^9 E$ q; m' N$ J8 }, R. q
' H5 P1 f* f! R( D
3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
  a( f" L. B- J3 x  O5 F# q2 W6 o- Q1 v- o4 A' a, A8 |% w

: c, A" |2 u6 @4 G/ Y. V
6 J5 s2 z9 d; @* K/ J6 `( M. m4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
0 k- A4 r8 B9 V) O' H/ `, G" D7 M; {8 S" r" e4 B
1 \) Z' H* V: O/ Y

( n* _3 _! B& E& W, ^5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
' b8 E, `4 b' M  B
& F# r) ~* P: W9 A7 H1 F
- u  ~/ f) H# q4 }2 `1 S  Y* q0 F7 t' U9 n  `7 L# G
6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 2 V0 U0 W' I/ n

# H# T" a1 y5 {/ v. S. g: [  Q6 P! ^; x' J* f; w

* u! \, h) x0 x; F6 ?/ W7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
2 k4 K! X3 n8 l, H
; A2 m3 L% u1 {6 W! \2 v
  w, o* s- P2 U$ f/ g3 i' d8 p厨神贴士
6 e3 s% ~! ^" x( z
5 v6 R: [$ N+ s7 n　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。  p! b2 b8 g6 i+ t9 a
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
8 q6 z' a4 r8 Y0 V　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。5 P7 X" ?/ U1 k" V4 S3 P
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。7 I. \5 M  q7 s+ M/ l' S# j
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
. u+ p% c! M/ j' h0 U

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
3 y1 c; A6 b7 J/ x. P8 ^有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！