: [8 U; |+ D1 N/ |5 O; L
# l# l+ K$ H! ~' a: `烹制方法（三人份）　
, Q  z3 U) g0 A# Y5 z. T* e7 O( Q* J
' m: ?$ E# b( m1 W    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)2 m* b) U' d4 E' C# Z6 W
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
1 n+ H( y" i% F( S0 e7 \0 r　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)" s; d' x* v, C( {. m
　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
1 v9 T4 s; K0 O" ^5 R. A9 A/ g: X9 r6 S* j
% |9 t* k( O* l

' V2 i& M7 y6 j) b
/ d9 s* i& X  ?1 Z  T! r) R% C# ]5 C& i, W& M1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。2 l7 E; W3 h/ \; _

! J, ^! z5 g$ L: E7 Y
9 D; x' K/ j( b' b# H2 G* f1 e
1 f8 c$ d3 H# W5 n, P' i2 k2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
. Y4 V3 g- s3 a' {1 h9 Y. u8 u' ^" a" x& ^! N) j% F5 X
* {# U$ ~' ~6 d5 |

+ S: |% O. Z3 J3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
8 f- z! [) Q6 v; Q& \
& \" H! K5 c2 Z5 d% |+ |5 D
# S$ N! E. c2 k" e' i  N( c5 `1 ]- n4 K# M) b, z
4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。 3 g/ c+ n# j% V( I

2 f9 V! V  i6 M" D$ a! V4 C1 R- L9 J' N2 ]3 f2 j1 l8 Z

' J) ^( j+ [5 t6 z. F5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
4 Z3 T6 p/ n$ w5 c( z4 I" `1 A8 k6 |& L, Q* x
" F8 L* I2 |! e( Y
( r% x; \' H) J* H+ o7 n6 ?* T* F
6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
, k" {7 [& o9 f- z" @$ Q6 y( Z$ t& ~3 e: Q& V

7 Z6 d0 Z$ x+ t, d6 g/ c1 \  J+ x) d5 S7 x% r
7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。
: J2 ], k6 l# D! K8 k/ g
2 ~) M2 Z% g) P5 k) i
2 Z* k2 f$ k& q8 ^# P2 z, i0 _/ i6 l  j0 m; a. u' a4 ^0 G
8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
' g  w8 ?( K! H& l1 \. O/ F9 @* B+ Q$ A4 w% h( q6 D
- `8 y4 N3 Y" u% X9 Z1 c+ z0 f
厨神贴士7 @% ^/ @- k: p8 D

8 p$ R4 A/ k. S% n4 u" c, m6 W　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。7 @1 }' V4 t5 `: X0 ?/ z7 w& I
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。
3 Y$ C* g& n3 a5 f, l3 D　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。# [  ^+ ]/ f. n; p. G
　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。8 X: e* H4 a) ?: t4 z
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。
1 c; j7 U+ \5 z0 a. E( h9 v

糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦
/ T, v9 H3 v: [6 B# ]5 h简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了' _' C: U' }; c5 n) }# Z
谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也