[热菜] 鳳尾桔醬蝦

4 ^# P( K6 s6 ~( s7 b: i/ n. W7 p4 B
【食譜简介】
% t9 e1 s/ |8 `4 D; Z2 W# L8 J' ^+ L
9 q" Y- i, D3 M2007客家創意食譜。7 m! y' |9 R. h2 S' i
9 M" A# Q0 ~$ M2 [/ N3 t
【材料】7 L, p7 P/ l# ]# ^1 s
+ M7 O7 @9 N) h( }7 N
大草蝦　2隻: v) S% q* }4 m! {
熟麵絲　300g
9 X, H0 u& D, M" r! `% m生鮮桔子　5小粒+ |: m# l/ Q) }$ j" j. j$ k4 O
桔子醬　2大匙
# T6 a- t8 z- `0 c4 n: e黃卷鬚　20g
% o# l3 e4 X* J沙拉醬　3大匙- o* N7 R5 w  s% i, T
椰絲　1匙- W1 u' |, {5 n6 E
蛋白　1粒
, v. d0 t2 c' e/ f# J, }玉米粉　2大匙3 ~2 \' ]7 M4 k; m4 @

- Q8 U- @5 v6 a$ C! E2 B  t- J! s. v: G) \! }; o) I7 [  p
【製作程序】
; @! }6 P# Z+ T1 o+ P( o, a7 p8 V! H1 r$ [+ J8 w; z
A.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。' x5 p7 ]2 I# |
B.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。1 r/ b# p8 F0 A# D5 ~
C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。7 \* A. x7 `* L1 R, W( p
D.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。