[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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& ]* b. e" x' n% t　　菜谱配料： , k9 _3 d  h( H3 O
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  # e+ U. a' Y5 ]$ e1 Q+ I) e

6 ]2 W3 y' z7 C0 }$ v$ L3 \5 V　　制作过程： ' S4 j5 R+ t+ U: C
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； & Y/ u! P* |& y& w' }
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； + U! n+ ~( Z4 R; c  R" t  e
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
( z$ O5 Q! c4 R3 p& G1 p　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； ) _, \. |1 t$ g" D2 ^& g" G0 }2 y
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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　　温馨提示： " B* k; ?$ z/ E7 S& H
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； ) \: }1 n$ @7 e: g3 o6 h+ A
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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　　红烧排骨的做法二
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0 j, I+ ]5 @( ~5 Y, S" F　　菜谱配料： : W, e/ U( J( t
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
5 I  T5 N7 ^, E3 u2 s9 [/ B　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 0 d1 H5 I* k: j
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； 5 G: [0 e8 N- w. m' |& T
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
- E; f- n  K5 Q1 E4 b　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
- z- i7 N! N$ \$ C4 X　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； 6 t0 G7 u+ q5 {
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； 0 \, Q7 `* r; S0 B
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； " X% ]4 m9 I2 {) G; q! e0 \* O
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 ) n0 y" C# T4 |7 G4 b

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: q* ]& ~8 T4 U: q) v4 ]( i( @　　红烧排骨的做法三 6 ~9 a$ @5 S# v! e
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　　菜谱配料：
0 G8 v7 ~  e% c3 f  f/ a. O　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 . [+ V6 g7 N; K) W- S2 c  E- p1 a

: c) d& \6 s! e　　制作过程： & A) p1 i, z  N1 ?( K1 f
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
) q7 J. P+ O! b% D. S; q　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
. k/ u. w& [+ ~( Z1 k$ y# ?　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
# J# q+ Q8 X0 q) z; i　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
# ?' {; i: j2 H/ g' U6 X　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， $ `) l: A  {% Y) H/ A
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  
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　　红烧排骨的做法四
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  O/ D5 q$ T8 |% u　　菜谱配料：
3 M- \: z0 \9 L  m! h　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 9 X' Y. ~( j; k1 x

4 o2 ~* \3 S; t. G　　制作过程： 1 |% T$ {3 e# J! @7 Z
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
( {! G! W1 n6 t/ q# l$ t　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； . d2 y- |) r+ ?" m9 l
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
7 o+ G8 J! S: l　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
* Q; L  d& j/ M" Y　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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% |; g& `% h; p1 `* h　　红烧排骨的做法五 1 ~$ u5 Y; }; H2 p
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　　菜谱配料：
: r1 s8 g& J* m1 s) o5 l5 @0 E5 v2 u! e　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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; t# W* r5 |% b# F/ O! G　　制作过程： 4 z6 d& ]# l/ F6 T$ @
　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
- G/ z; e; Z: z9 Q　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
/ g" u5 n5 M( L8 V2 X　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点： ; B7 t! z+ d6 z3 C
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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' i% u# ?( k5 }% o) H7 l　　温馨提示：
2 r: R4 ?  k, {7 i" ?　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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4 T% k4 n, I7 d' g" S+ }　　红烧排骨的做法六 9 f6 P! s- S( l" M

0 b5 _! n. i2 B& d2 V　　菜谱配料：
/ {4 D8 g* ^7 c　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  : w- J5 a* U" n
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　　制作过程： & s( c/ W2 ^& E' V( B4 b# p
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
+ ]6 T$ q0 v; J' e. p　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； 3 S4 O2 D. x2 J/ B( Q& n5 _, ^
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
, B5 p8 B. t# u9 ^- v　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； + _3 @9 y: m" A$ \6 a% E
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 . f: s0 x6 d7 E9 ^

6 C& ]5 I$ |: u3 W. s* J　　菜肴特点：
. q" I1 n6 F- p+ ]1 H　　色泽鲜嫩。 8 E6 S/ p" x7 N, j5 a1 a- P
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　　温馨提示：
$ I& V0 L  W& x/ ?9 b7 A　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。