武汉名吃"精武鸭颈子"制作工艺绝密暴光
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      原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、 八角20克、三奈10
# S+ W, ]( f! F: _% ^      克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
: a' A8 M. i$ i. I- q" i1 J. a+ q      克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
5 n, `8 Z$ D1 r      炼油2000克。5 k4 {( n+ x! X: M
      制法：
: e* p* O' l- l* |- R4 N2 `1 h3 e      1、鸭颈子的初加工
- w8 I2 b0 n) Q( T  e      鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，* ?: K1 e& m4 ?! m
      腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。0 @- U8 X: W% l4 x6 q; [- U
      2、制辣味卤汁
. o& k( q& n; s# _% d0 }      干辣椒剪成节，八角，三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶7 T" O/ }! d) `+ O: {
      等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。" x2 _1 A6 u( R! R+ {: ?
      净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入 干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入9 J1 R) |+ g% e. a$ u* `
      鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成
, g! }1 t* D* T7 k# R% _& s1 Q/ o      辣味卤汁。
) ~" w) ?) N* d  n5 Q          3、卤制! {! w6 L! \& M4 ^8 D2 f/ y: u
      把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣
5 ^+ r! a: v+ {  x& u) e5 B% t      味卤汁中 浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。7 c# P# v4 J# \3 |+ K6 n6 k
          特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
. s, w3 |" a- e* l! W          要领：
3 F, m! V$ z" ]: z- G, G          1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放
5 J, m: c" I) D4 O* v5 U8 l; u$ r      硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。, p; u/ d7 O! u
          2、 以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重 。干辣椒剪成节后，还应保; Z3 C  |. b( s2 U
      留辣椒籽，因为籽干辣椒也有增加卤汁香味的作用。炒制 干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可
) p- G& d$ h* v7 O3 w, r      （切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
# k9 v5 x+ S& R9 o1 v  B2 ^          3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
- X7 L! {! E' j7 S$ z5 q; H& Q      八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有3 S, D( |8 K3 D% y. i) i
      若无的香味。: o# @  O- }$ H$ [+ x" z
          4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小3 K! j( C" ?# `' w; Y4 `
      孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续泡是为了使其入味。! r, r$ X! \4 j! P7 v. s

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      鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒，八角几十种纯天然香料经精心5 q; P8 e+ U( b0 ~9 p$ \. a: `! c# F- m
      烹制后，就成为人人皆知的美味---鸭颈。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸
7 v( b( s! N; U      吮骨节中间的骨髓，"滋溜"一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，/ Q; f% [4 `+ h( n  Y  n% l* q
      鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的" u6 s5 w1 ~7 p. U2 a( z/ l3 ^
      好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。
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* ]0 l" J! E& e. R      　　其实，鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英
+ S. H- O9 w7 Z  C: \' }      国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得
5 Z+ w  F% a) ^% d& s      不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3~4小时，让其1 \& N. A& C/ S' O+ B8 V
      充分入味。火候控制是关键，香料的投放也蛮有学问的。首先，要把30多种香料按比例分3
" {7 S4 t! N  C4 {      次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就/ w) K% X4 D/ i. w% n2 [
      是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
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3 v" Y7 N1 L6 r+ C      　 鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无6 q& J/ G% o) Q. G4 P1 ?8 U- _
      穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有
1 N( i  p. f  c! o. [( f      好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。

很想吃武汉的鸭脖，以前光知道买了吃，特别是夏天买点鸭脖，弄两瓶啤酒那滋味...

我最喜欢吃的小吃; V% s# N. M5 }# A/ s7 D
就是精武鸭脖子  辣的真的很过瘾啊