[热菜] 农家梅菜烧肉

　　原料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料。
( E6 ?0 O6 [7 r, z7 \" f9 U& Z6 ?" D) ~& W' Q' m
　　操作：
) l. U3 Z. i4 v! U6 K, n; n+ m: l( z) \
　　1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！） 1 F' q' t5 h0 G* J) p) o3 |
/ P4 q! x7 V, d5 X9 t, Q

/ s' ~2 m1 k' ?0 u, ]6 p( V; m* h7 `4 O6 i) {" V

& e, g; I5 Z2 m0 _6 i6 o6 Q1 U
. r6 q2 a6 M) M+ [5 P　　2）将五花肉带皮切段或厚片。锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。 4 V; f2 M; m0 _: H

/ y1 C" z8 A9 Q2 `4 X  I) x2 I　　 . d) p$ H0 f  \8 m' `6 s
1 U3 F) k2 P) U3 |1 s- Y

3 E2 x% J  _5 |1 r9 C4 J
2 j$ t1 A! K- o. @. Y ) T9 }* w% f5 H2 [' R
2 j# a  j! I8 ~0 A! [7 f6 ]
# j, z/ _3 [8 v: {$ ^1 V9 B

+ O; j- Y9 X3 V" p # S: d1 z4 o9 ?, F  p

6 i: f* ], ]' p$ c3 e5 j# V" K , M7 H8 S, O, c- w$ v# L% F

0 x% ]1 L( N6 I4 _: ~9 u' f, X : A: A( \* x& t
: n6 ~+ D" l& ~9 `, m  S+ T