主料辅料）8 g6 ^+ j7 I; s# f
石爬鱼   750克 味精     1克
6 K: j0 q8 Z8 c2 o4 L独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
  r/ n) K6 ?# }( M芹菜     25克 酱油     25克
$ l9 v) J$ o/ s# J1 b$ i, V6 H姜末     10克 醋       10克
" \. B, {, C/ n郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
% r+ |7 [2 V# g0 ^( M2 y' F. J绍酒     50克 肉汤     500克% `2 M2 c8 @% i0 J
白糖     8克 熟菜油   100克3 v* J; Q2 Y5 P! N
（烹制方法）  U2 s1 w6 z" ?. \$ V( Q
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切6 G7 l. e* X$ E' W: Z
粒。" Z$ @- d( M, L! x5 V7 Q
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
- R" x) P+ _2 I0 R0 s下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下( u; Q. B1 W, t8 L, S# t
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞4 N+ x+ P/ {7 y6 ^- f
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于7 ?+ i4 z6 u% r0 H1 L! T
鱼身上即成。
4 o( i1 S' E- {( ?2 j- H* A（工艺关键）/ o) [+ ?7 C( u$ Z' e' X" H
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。$ @9 J- R. h! M9 U& h3 U
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
, b7 X, D: s( Q4 ^（风味特点）* n* ~: D4 ?9 M& W: C6 [
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑. R1 ?; A+ o% O/ I( C) |& ?
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
+ k3 T/ M  m, I  v! G中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。% n/ z3 e& {9 q% N/ r
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
. r; @$ |% {" |+ C县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇) _4 }/ D& I; N; C3 x8 O( V
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。