[凉菜] 喜慶四拼盤

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/ t7 x: c$ E' l0 z( d* P9 T所需材料：
) T* {0 ~1 `/ J; i  I! H1. 發財捲 ... 2條
) S) \0 i3 F( q, @, z2 N2. 翡翠捲 ... 1條
. I+ {% v; c: l) D9 L2 j3. 蝦棗 ... 10個
0 K, R9 k+ ~2 Y+ G" p: d4. 海蜇皮 ... 150公克
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做法步驟A：
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! ?9 x& O( g; x; G4 W3 b& x發財捲：: g0 S% ~/ y( `  U

+ R+ s2 z+ \. D9 F' E2 s1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；! t: _2 U: k& U+ j1 z0 H
2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。' \$ v9 c9 ?5 y  D% @, t. i
3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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9 X+ E5 l5 X$ i3 t. O9 h# {做法步驟B：: m: i/ c2 P" ^. ]- p

$ e( R7 n* H7 [1 |翡翠捲：3 w# C% ?. e. K

% F8 E2 }  N& Z& _1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。3 I9 E/ W. e; t4 O- [6 a3 Y/ @" x
2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。+ q- ~$ ]" o! M  D
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做法步驟C：9 K+ @; M3 ?8 a: u; T4 o' V! |
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蝦棗：* _, H4 O; g  v

. w. D& w* w) m1. 荸薺剁碎後擠去水份；% }- N( J7 H4 J& O8 L
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
1 ?9 j; g* _  |, o3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。$ _; l& o' a0 |' S# I/ d

4 J' f+ V- m6 n9 e& W' h做法步驟D：( L( ], Q! c( ^5 i+ F5 ~$ `

+ a2 c! G8 q, p' A2 F涼拌海蜇皮：
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1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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5 c7 F0 \4 b6 w1 [做法步驟E：5 i: q  |  W$ z7 z7 _4 c

8 T% i2 i% m6 U1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。2 q6 n, r. M) R7 W  B4 F% ]
2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。  . x' C, K+ ?2 v2 f
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備註：
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1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。& N- d. G$ D/ e  I9 ^& Y( g2 E. m