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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`6 i& ~# L" o* w; n# C: Z
炸雪糕
& @9 ~0 b2 H8 U ( x9 d2 i |8 Q
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
2 g+ [, g( v5 A# Y; N. B3 R% t雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 1 y6 {! x4 H, T0 o9 N9 z( L7 J: q/ ~
做法：( a" s( t. |! W d* b, z% p
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 % D s5 L( o X0 k( a- U
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 & m9 E( Q9 t" D: ^
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 " T, W& U9 ], e/ e8 X, M. L& n, a% v
小贴士：
3 G+ a! d/ G( p' T) v' o1、最好用橄榄油，调和油次之。
: i- h7 Q3 |" k6 b" P1 X/ j2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 % Y. a$ M# F: M: y4 F2 |1 L
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
$ h: F, o! _+ A4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
2 M. b P7 q* z u5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒, V. I* d& d' \* |) I% l
与三种粉的比例约为6：4。 " w( V$ {0 o# t8 N2 D
厨师心得： ; ^- h" {) x7 t- G. ^/ h; Y# T
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
! X* l8 ~ Z) i8 J2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 4 w: o' a/ j: K, D* X3 ~
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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