我们这边的黄骨鱼在四川叫黄辣丁在长沙叫黄鸭叫在广西叫黄鳝鲴，总之，这是在南方普遍受欢迎的一种淡水鱼，除了脊柱骨以外鱼身上没有小刺，身体外也没有鳞片，肉质细嫩、味道鲜美。. s- a4 S3 k4 E: v, f: n& D
今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。; Z4 Y. t6 F, f7 X8 K) E" ?
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今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
6 j  X/ `. K! U3 c原料：黄骨鱼四条，姜一块，豆腐一块，红尖椒一个，葱两根，面粉少许，油（猪油更好）适量* ?3 A3 f6 L, \2 ~9 m
调料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供咸味，因为这种鱼本身够鲜美，味精不需要）
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2 }; X# s. z9 }; U6 Q& j1，黄骨鱼宰杀洗净，用刀刮去鱼身上的粘液稍微晾干。
8 D. h9 _4 o  [( g0 ^: o. ^2，葱白切片靠近葱白部分切段尾部切葱花；姜切片，红尖椒（不吃辣者不必用）切片" o4 B2 H" k7 }3 u6 G
3，晾干的鱼身上拍点干面粉在旺火烧热的油锅里炸1-2分钟。
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4，把鱼捞出，留适量底油爆香姜片和葱白
4 _* o  C: C7 ~, Z% }( v5，豆腐用开水烫一下滤去开水下油锅稍微煎一下（不必煎成黄色，要的是豆腐的嫩劲）
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9 Y( m3 B& d7 c% K2 H1 m6，锅中下煎过的黄骨鱼，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，葱段烧开。
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7，盖上锅盖焖5分钟左右，开盖下葱花和红椒片翻一下，大火收汁后起锅。- p3 O( Z( g+ r
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此帖子已经被作者于 2009-01-15 11

在我们上海叫昂刺鱼，一般是红烧或做汤。这鱼在我们这里很贵的