椒麻鸡
& p* u5 J$ D; |$ L& a) z材料：
: b  R+ c6 Q# z2 x/ {7 K; g' d1 S嫩公鸡1只（约1000克）
" Z+ ^3 S4 {$ k4 O  Q调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
! {4 I. h2 m/ {做法：/ j: e  \5 B8 ~5 e
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2 C4 R( M0 D. q+ w8 l0 b2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。% T8 v$ L- }, m; Z$ n, _
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3 S9 D! N5 I1 i. E3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。6 p4 m  d3 n( l+ V4 V/ j% x, p
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。  |9 _: O. ~% z! w& p: e, h- k
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。