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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 + P9 {7 m9 P' ^- H( b
: G3 m% R, i! W7 f5 r
柠檬鸡的制作材料：
! u- T. W0 J& a$ f0 [: k9 z$ F6 J主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克
$ X8 N3 [ Q7 ~% v1 e辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量
7 U" M3 t/ a! \) i3 S S0 ]调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量
; Q; ~, f8 l! U; W9 e 9 b( C1 g; P% L& l; ]& _# N$ k
" {8 K# {( W# U: h' {, E柠檬鸡的特色：
8 Y; H) q# h6 O, p6 _柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。7 P, A% M( y. s
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃7 W/ R. C' i# D
(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。% B4 }0 G9 A: j# T6 X9 p% N
$ O6 y S) C% l" b8 n8 W$ b0 s" m(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。1 b1 t+ a6 g, O
: f6 |% Z, ~! t9 g(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
" h" ~1 d7 z! F" ]! `' D# m6 ]; S8 ?0 h Y4 Y- _7 ?& ~" V
(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
2 G3 v3 O/ Q$ _) S; m1 X
/ b7 X9 y# H# A4 i(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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