蒜泥白肉
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【菜谱简介】
' Y( V5 O3 |8 }8 z! ^3 T选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。8 K  k4 O4 e' z+ u
五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，
6 b7 O$ ]7 m+ e; {) [% l4 J  ^五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
1 W* j* a, U2 T) M# F4 j2 S* t【所属菜系】
# z0 v/ i+ P! s' R2 B" K/ I+ W0 c四川菜
3 I. m  u6 }2 P" q【菜谱功效】 / }! c, A7 m& Y- w9 R
健脾开胃调理 补气调理 5 ?& C" H' S5 r: ~$ m  @6 ?3 e7 K
【做法一】 9 ?* D, c; ?7 f% Y
猪腿肉………500克 大蒜……………50克 6 O: T# O2 f+ o$ h- A
辣椒油…………15克 精盐……………5克
$ K, }! p$ C* L$ g( t味精……………1克 酱油……………15克 % ]% w: `- z/ T2 o* B0 [1 N
香油……………15克 葱………………15克 . c4 k% S" [0 L9 M
姜………………15克
7 g. n0 O2 ]" X8 l) A1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
! `' K) F# E+ L7 b+ y# a2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。 $ E6 U6 J5 R, D
3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
3 p) n5 o, G4 R6 u$ t【做法二】
6 h! h, i4 @' k% f主料：
0 m8 @' y2 K; p' t8 P) \猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
& R; _  D3 ]" o5 i2 _6 U% I特色：
7 y9 k$ E$ g  Q2 O7 o成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
! G) x0 S3 }% E! E1 _) p3 n制作方法：
: A+ v0 Z: l) ^（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
7 x8 P2 t9 v7 J$ E8 \$ Z（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
" x3 h/ J1 l' o+ {4 g5 ?$ n4 X4 P（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
* O! s9 G! B: a( n* @/ ^3 c0 h: D（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 - v5 V0 Z9 ]7 k4 K3 D' a" f
【工艺关键】
0 u8 J1 J: m& o3 f- D, c) {1 M0 K- N: c1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
; }% p5 y' j2 e! v2 m# A% P2.片肉时越薄越好。
0 z* t' N2 G1 U  F1 K【菜品口感】 1 ?: _6 D  H1 R( I/ y4 E! s4 s" B  W: C
口味：蒜香味
* X6 Y$ ^1 t3 R1 l( D" \咸鲜肥美，蒜香浓郁。 0 s6 t5 M- W; l: e$ E; H( \
1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。 5 v, a" d8 M9 w) [2 g
2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。3 L" d1 c% I5 U) V, Y
食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。 . p: C. g5 c: k7 x8 z
【食谱营养】
  G* M! z: B; y' n  @猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；6 D2 i: K1 R3 P) I" `4 I& C
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

川菜在家里很难煮的，特别是这个辅料，买起来很费劲

川菜的料都很常见的。在家做其实也不难的。也许楼上的是地域问题造成了料难买吧。

这个菜是凉菜吧！ 没去过四川，据四川的朋友说我们吃到的都不正宗，直到有一天，，去了川京办，吃到了正宗的，才知道这个菜盖过夫妻肺片的！

这个肉的刀工要求很高吃到嘴里的口感很好,多谢楼主!

哎呀..看着就那么有口感..香死个人哎...

是四川的正宗菜，在家做白肉就是费点时间，

这道菜我最爱吃了。还有梅菜扣肉也很好吃·····

在我这里这菜属于冷盘,不过这菜很喜欢吃的.

我们这里也是吃蒜很多的，有句话叫做“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不知道其他地方有没有，这样的大肉配蒜泥，绝了！